Mezcal。メスカル。DERRUMBES San Luis Potosi。デルンベス サン・ルイス・ポトシ。

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Mezcal。メスカル。DERRUMBES San Luis Potosi。デルンベス サン・ルイス・ポトシ。

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2020/10/23 Mezcal。メスカル。DERRUMBES San Luis Potosi。デルンベス サン・ルイス・ポトシ。

こんにちは。

 

ススキノにあるBAR n / ナイン の 玉木 です。

 

メスカルが新入荷しました。

 

 

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DERRUMBES San Luis Potosi 44度
デルンベス サン・ルイス・ポトシ

 

サンルイス・ポトシの州の高地中央メキシコ高原で作られた非常に特殊なスタイルのメスカル。
この地域の野生のアガベSalmianaから作られ石灰質土壌のアガベは、テロワールの特徴を表しています。
Hornos(地上オーブン/スモーキーさを与えない様に)で調理、 アガベはタホナで押しつぶし、野生の酵母で自然発酵。
そして、小さな銅製ポットスティルで2回蒸留されます。

 

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【 テキーラとの違い 】

 

✔︎ 原料のアガベの違い

 

テキーラは規定で原料に使用できるアガベの品種はブルーアガベ種のみですが、メスカルでは現状で52品種のアガベが使用できます。

 

 

✔︎ 産地

 

テキーラは5つの州(ハリスコ、ナヤリ、タマウリパス、グアナファト、ミチョアカン)での生産が許されていますが、9割以上はハリスコ州で造られているとされています。
それに対し、メスカルでは9つの州(オアハカ、ドゥランゴ、サカテカス、タマウリパス、グアナファト、サンルイスポトシ、ミチョアカン、ゲレロ、プエブラ)で生産されており、産地の違いは味やスタイルにも違いを与えます。

 

 

✔︎ 熟成の違い

 

テキーラは樽で熟成させ茶色づいたタイプ(レポサド、アネホなど)も多いですが、メスカルではアガベ本来の風味を味わってもらうために熟成させないものが多いのだとか。
なので、メスカルはほとんど無色透明です。

 

 

✔︎ 味の違い

 

メスカルでは、アガベを糖化させる際に土に埋めて蒸し焼きにするのですが、それによって独特のスモーキーな香味が与えられます。
糖化に専用の設備を使用するテキーラにはないフレーバーです。
また、野生酵母での自然発酵など、500年続く伝統製法によって、メスカルには複雑でしっかりしたフレーバーが与えられます。

 

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